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牛奶的营养成分与健康价值
牛奶被誉为"最接近完美的食物"，富含优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等多种营养素。每100毫升牛奶约含3.2克蛋白质，其中80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。钙含量约为120毫克/100毫升，且吸收率高达32%，远高于植物性食物。近年来研究发现，牛奶中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶还具有抗菌、调节免疫等功能。世界卫生组织建议成年人每日摄入300-500毫升乳制品，但乳糖不耐受人群可选择低乳糖或发酵乳制品替代。
那么问题来了:德亚和欧德宝都是在德国本土买不到的牛奶，是不是产品质量就一定有问题呢？知乎上有一条这样的回答，很符合我的观点:虽然无需一棒子打死，但诚如上面所言，现在国内市场上有琳琅满目的奶确实乱象横生。如何在五花八门，吹得天花乱坠的众多产品中选出能放心给孩子喝的那个，还真需要花点心思。
一号店上奶首页上，各种商标数不清，下拉还有好几页呢！
如何选购放心奶？
此次修订对消费者有哪些影响？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示，影响主要体现在两个方面:
一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升了产品的天然性和新鲜度，消费者能够享受到更多营养的高品质乳品。
农业农村部畜牧兽医相关负责人表示，复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品，活性钙等营养成分损失更多。宋亮介绍说，相关研究实，复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。
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豆奶由大豆或大豆蛋白粉、水和植物油制成，通常含有维生素、植物蛋白、碳水化合物以及矿物质，比如钙等。某些强化豆奶，如锌强化豆奶、钙强化豆奶，其锌、钙的含量相对更高。图片来源:123RF
相比于其它植物奶，豆奶含有更多蛋白质，并含有健康的不饱和脂肪和膳食纤维。2017年的一项研究发现，大豆奶的营养价值远远优于杏仁、大米和椰子等其他植物奶。
豆奶中还含有被称为植物雌激素的化合物（大豆异黄酮）。植物雌激素是天然的植物化合物，与人体自身的雌激素相似，可以发挥类似雌激素的作用，但作用程度比较弱。目前发现，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平的调节是双向的:当体内雌激素不足时，可以起到补充作用；体内雌激素水平过高时，又会抑制雌激素发挥作用。因此，不含添加糖的豆奶、豆浆是适合女性的健康饮品。
目前国内尚无乳制品中β-内酰胺酶检测的国家标准和行业标准。目前可行方法有液相谱法、直接法、微生物培养法和碘量法。液相谱(HPLC)是目前广泛应用的一种理化检测方法，目前已成为大多数抗生素残留的常规分析方法。液相谱法利用β-内酰胺酶能够酶解青霉素的原理，向牛奶中添加一定量的青霉素，如果牛奶中存在一定浓度的β-内酰胺酶，那么青霉素经β-内酰胺酶酶解后浓度会减少，从而判断牛奶中是否存在β-内酰胺酶。