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有机牛奶的市场发展与认证标准
有机牛奶市场年增长率超过15%，其生产要求奶牛常年放牧，饲料不含转基因成分和化学添加剂。欧盟有机认证规定每头奶牛至少享有6平方米舍内空间和1公顷牧场，美国标准则要求30%干物质来自牧草。研究发现有机奶的ω-3脂肪酸含量比常规奶高50%，但蛋白质和钙含量无显著差异。高溢价（比普通奶贵30-100%）限制了普及度，但消费者为"清洁标签"和动物福利理念持续买单。
因此，椰奶的营养价值并不高，无法替代牛奶，偶尔喝一喝没关系，但常喝可能不利于健康。杏仁奶主要由杏仁和水制成。尽管杏仁是蛋白质的良好植物来源，但杏仁奶中蛋白质和钙的含量显著低于牛奶。
一项对广泛销售的杏仁奶的调查中发现，杏仁奶中水是主要成分，只含有2%-14%的杏仁成分，还含有少量健康的不饱和脂肪以及维生素E、锰、锌和钾。
图片来源:123RF
Reduced-fat Milk 减脂牛奶:通常是2%脂肪含量Low-fat Milk 低脂牛奶:通常是1%脂肪含量
Non-fat (fat-free, skim) Milk 脱脂牛奶:减肥减脂好伙伴，脂肪含量不高于0.1%-0.2%，但是喝起来相对较淡而。
以上为市面上常见的四种脂肪含量牛奶，大多数牛奶品牌都会出至少以上四种产品。
Half-and-Half 半奶油半鲜奶:一半全脂鲜奶一半鲜奶油的成分，脂肪含量介于两者之间，约在10-18%左右。因为其较浓稠的质地不适合直接饮用，而是用来加咖啡、茶、花式饮料以及做点心之用。而常见到另一种 Nonfat half-and-half 则是把脱脂牛奶混上玉米糖浆和浓稠剂，以达到类似的口感质地。
牛奶中所含有的营养物质含量与比例和人体所需要的营养比较接近，所以喝牛奶是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛奶中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，可以为人体提供的营养。牛奶中所含有的蛋白质都是蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的氨基酸，这是其他食物所无法比拟的，所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人，是适合饮用牛奶的。对补充身体营养大有好处。
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近年来，牛奶赛道“卷”了起来，全脂、半脱脂、脱脂、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶……品种多得让人眼花缭乱。大家在挑选时也犯了难。偏胖人群一定要喝脱脂牛奶？骨质疏松者喝哪种牛奶更补钙？素食者是不是不能喝牛奶？现代快报记者采访了南京中医大学第二附属医院（江苏省第二中医院）副主任护师袁素洁。牛奶中除了钙，还有维生素牛奶的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温的不同而异。牛奶富含钙、蛋白质和B族维生素，对于降低慢性病的发病风险具有重要作用。牛奶中的钙能强健骨骼和牙齿，降低骨质疏松症的发生。钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。所含酪氨酸能促进血清素大量增长，富含铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁能使心脏耐疲劳、锌能使伤口更快愈合，所含维生素B的功能更是广泛，它是人体庞大的维生素家族，主要作用是提高人体的代谢水平，促进糖原、脂肪代谢，促进人体对物质的吸收。牛奶虽好，因其性微寒，所以也不是人都适合饮用，脾胃虚寒、受寒或内寒性泄泻、内有冷痰积饮者就不适合饮用。除了牛奶，这几种奶制品各有健康特在市场上，牛奶的种类多种多样。常见的牛奶有全脂（3%）、半脱脂（1.5%）、脱脂（0.5%）、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等。酸奶经过乳酸菌发酵，其乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更易被人体消化吸收，可改善乳糖不耐受症状。所含的益生菌能调节肠道菌群，促进肠道健康。还有奶粉。奶粉是将牛奶或其他奶源加工成粉状的产品。奶粉通常会添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等成分，以适合不同年龄段的人群饮用。奶酪可不能忘。奶酪是牛奶经过发酵、成熟等工艺制成的浓缩奶制品，富含蛋白、膳食钙及脂肪，但钠含量高。近年来，奶、羊奶、水牛奶也被越来越多人熟知。奶具有较低的乳糖不耐受性和抗菌、抗特性，且含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等，有助于增强，适合老年人补充营养。对于需要高蛋白质或高脂肪摄入的老年人，如慢阻肺人群，可以选择蛋白质和脂肪含量较高的水牛奶或羊奶。从杀菌方式来分，牛奶主要分三类。种是巴氏奶，它用低温杀菌，温度在72-85℃，能保留较多活性免疫物质和B族维生素。不过它保质期短，大多1-7天，还得放冰箱冷藏保存，适合爱喝新鲜牛奶的人。第二种是超高温灭菌奶，也叫常温奶。一般通过135-145℃高温瞬间灭菌，保质期长达6个月，放家里随便囤都没问题。而且它的蛋白质和钙含量跟巴氏奶没有多大差别，妥妥的囤货必备。第三种是生鲜奶，所谓生鲜就是没经过杀菌的原奶，营养保留得完整。但它未经加工，可能存在微生物污染、寄生虫、抗生素和激素残留等诸多微生物风险，所以选的时候得擦亮眼睛，找的货源。人群喝牛奶有讲究除了挑种类，每日摄入量不能忽视。《中国居民膳食指南》建议吃各种各样的奶制品，成年人摄入量相当于每天300ml以上液态奶。乳类互换表（以蛋白质比折算）:鲜牛奶100g=酸奶100g=奶粉12.5g=干奶酪10g。为什么说牛奶是补钙佳选择呢？牛奶富含钙，每100ml牛奶大概有107mg钙，喝300ml就能满足40%的每日钙需求。而且它的钙磷比例合理，还含有维生素D和乳糖，这些物质都有助于钙吸收，吸收率可达到30%。而像虾皮，钙含量虽高，是牛奶的9倍之多，但它钠含量也很高，每100g虾皮含有5058mg钠，是2天多的推荐盐量，且每日的进食量有限；像芝麻酱，脂肪含量高；豆制品，吸收率低，以上原因决定了它们不是补钙的优选。所以牛奶被称为“天然钙库”。除了普通人，人群选牛奶也有讲究。超重、肥胖人群，建议选择低脂奶、脱脂奶；骨质疏松者，饮用牛奶再搭配维生素D、K2补充剂，增强钙的利用以强壮骨骼；素食者（强烈建议不要纯素食，除非有宗教信仰）可以选植物奶，如杏仁奶、燕麦奶；乳糖不耐受者选酸奶、舒化奶，高钙奶通常经过处理，降低了乳糖含量，也适用于乳糖不耐受者。有人说“不能空腹喝奶”，这是真的吗？袁素洁告诉记者，其实健康人空腹喝没什么问题，只是会造成蛋白质的浪费，被机体当作能量利用。解决方法很简单，同时吃点含碳水化合物的食物就可以了。“牛奶不仅能补钙，还是蛋白和维生素的来源。选对种类和摄入量，每个人找到适合自己的‘钙’速通道。”
内酰胺为环状化合物，希腊字母用来表示环的大小。希腊字母β排第二位，内酰胺本身包括了酰胺的两个原子，所以β-内酰胺就是四元环。以此类推，α-内酰胺是三元环，γ-内酰胺为五元环，δ-内酰胺为六元环......β-内酰胺类抗生素系指化学结构中具有β-内酰胺环的一大类抗生素。根据β-内酰胺环是否连接有其他杂环以及所连接杂环的化学结构差异，β-内酰胺类抗生素又可以分为青霉素类、头孢菌素类和非经典的β-内酰胺类抗生素等。这类物抗菌活性强，毒性低，品种多，抗菌范围广，临床疗效好。自20世纪40年代投入使用以来，一直是应用广泛和重要的一类抗生素。