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有机牛奶的市场发展与认证标准
有机牛奶市场年增长率超过15%，其生产要求奶牛常年放牧，饲料不含转基因成分和化学添加剂。欧盟有机认证规定每头奶牛至少享有6平方米舍内空间和1公顷牧场，美国标准则要求30%干物质来自牧草。研究发现有机奶的ω-3脂肪酸含量比常规奶高50%，但蛋白质和钙含量无显著差异。高溢价（比普通奶贵30-100%）限制了普及度，但消费者为"清洁标签"和动物福利理念持续买单。
2009年3月6日，卫生部颁发了《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作重点及要求》，明确规定“乳及乳制品”添加“β－内酰胺酶（解抗剂）”属于“违法行为”，违法就得处罚，处罚的力度要能起到震慑作用。2009年4月22日，卫生部、农业部等政府部门强硬:严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容；要求乳品业和餐饮业停止经β－内酰胺酶处理的“无抗奶”生产经营活动；禁止销售、和加工尚在用期和休期内奶牛产的生鲜牛奶。2009年4月26日，卫生部再次发布公告，明令禁止在乳制品中添加“解抗剂”即β-内酰胺酶。
β-内酰胺酶到底会给人体带来什么伤害，业内人士称，目前尚无β-内酰胺酶直接危害人体健康的相关资料和报道，但这并不代表它就一定没有危害。而正是这种未知，才更让人感到恐慌。它的主要危害是为牛奶中的抗生素打掩护，让人们无法知道牛奶中抗生素残留的存在。可以说，抗生素残留的危害，就是β-内酰胺酶的危害。牛奶中的抗生素残留危害是明确的，主要有以下几点:
（1）引发人体超敏反应
应用广泛的为前两类。常见的产β—内酰胺酶的菌株
常见的产β—内酰胺酶的菌株
常见的产β—内酰胺酶的菌株
常见的产β—内酰胺酶的菌株
A类β—内酰胺酶
B类β-内酰胺酶
按照国家规定，奶牛使用抗生素物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。同时，国家在《生鲜牛奶标准》中，对生鲜牛奶中不同种类抗生素含量做了明确规定。然而，就目前我国奶牛的饲养环境而言，牛奶较难达到对无抗生素，因此市场上出现了抗生素分解剂。它能分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，这就是β-内酰胺酶。
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因为β-内酰胺酶可使β-内酰胺类抗生素降解，从而可避免牛奶中残留抗生素的检出。因此，不法商家违禁向牛奶中添加β-内酰胺酶。β-内酰胺酶的添加，不仅掩盖了抗生素残留的事实，同时引入了抗生素降解产物及β-内酰胺酶残留所带来的风险。我国已将β-内酰胺酶列入非食用添加剂名单。
一般人对“β-内酰胺酶”很陌生，甚至连它的名字都读不准。要想搞清楚β-内酰胺酶是什么？我们需要先认识一下“内酰胺”和“β-内酰胺类抗生素”。
此次修订对消费者有哪些影响？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示，影响主要体现在两个方面:
一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升了产品的天然性和新鲜度，消费者能够享受到更多营养的高品质乳品。
农业农村部畜牧兽医相关负责人表示，复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品，活性钙等营养成分损失更多。宋亮介绍说，相关研究实，复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。