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鲜奶可以被加热煮热。将鲜奶放入锅中，逐渐加热。这种方法常用于烹饪和烘焙食谱中，如制作奶茶、布丁、奶酪等。煮热鲜奶可以改变其质地和口感，使其更稠、更浓郁。其次，需要注意的是，在煮热鲜奶时要小心控制温度，以免过热或煮热时间过长导致鲜奶糊化或烧焦。过高的温度或过长的煮热时间可能会破坏鲜奶中的营养成分，如维生素和益生菌。建议将鲜奶加热至适当温度，如60-70摄氏度，并避免过热。另外，需要说明的是，煮热鲜奶过程中要不断搅拌，以糊底和糊锅现象发生。搅拌可以帮助均匀加热鲜奶，并其粘附在锅底或壁上。
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鲜奶更接近牛奶的原始味道和口感，而常温奶由于高温处理，可能会具有稍微焦糖化的味道。需要注意的是，在购买时，请查看产品包装上的说明和标签，以确保您了解所购买产品的性质和适用条件。 当鲜奶暴露在酸性环境中时，乳液中的蛋白质会发生凝固作用。这是因为酸性条件会导致乳清蛋白质发生变性和聚集，形成凝块。细菌活动:某些细菌(例如乳酸菌)可以将乳糖转化为乳酸，从而降低乳液的pH值。当乳液的pH值降低到一定程度时，乳清蛋白质会凝固并形成凝块。