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牛奶包装材料的环保创新
传统利乐包含75%纸板+20%聚乙烯+5%铝箔,回收需特殊分离工艺。新兴的单一材料包装(如全聚乙烯)使回收率从30%提升至80%。日本研发的"纸瓶"内壁采用二氧化硅涂层,保质期与塑料瓶相当但可完全降解。欧盟强制要求到2030年所有包装含30%再生材料,促使厂商开发rPET(再生聚酯)牛奶瓶。消费者也倾向选择可重复使用的玻璃瓶装鲜奶,部分品牌推出"押金制"回收系统。
二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,标注复原乳相关内容,标签更加清晰,消费选择更为简单。近日,国家卫生健康委员会、市场监管总联合发布《食品国家标准 灭菌乳》号修改单(以下简称“1号修改单”)。其中明确了,9月16日起生产灭菌乳只能以生乳为原料,允许使用复原乳。
一直以来,我国乳制品市场都以液态奶为主,其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳(俗称鲜奶)和灭菌乳。灭菌乳俗称常温纯牛奶,是以生牛(羊)乳为原料,经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品,大特点是保质期可达到6个月以上。自2010年12月1日起实施的《食品国家标准灭菌乳》(GB 25190—2010)规定,允许在灭菌乳生产中使用复原乳。
牛奶含有钙、蛋白质、维生素B12、维生素A、维生素D、核黄素(维生素B2)、锌、磷和碘等重要营养物质。牛奶中蛋白质含量平均为3%,乳清和酪蛋白都含有9种氨基酸,其比例符合人体需要,属于蛋白质。
图片来源:123RF
牛奶富含钙质,对骨骼健康起着重要的作用,多摄入可以增加骨密度,是饮食中钙的来源。
牛奶中饱和脂肪对健康的影响一直存在争议。比如此前人们认为,全脂牛奶里的脂肪是饱和脂肪的来源,而饱和脂肪被认为会对血脂产生不利影响并增加心血管疾病发病率和死亡率,膳食指南建议尽量减少全脂乳制品摄入量。相比之下,人们普遍认为低脂和脱脂奶制品更健康。
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目前,在乳与乳制品中,主要的抗生素残留包括青霉素类、四环素类、氨基糖苷类、福诺酮类物等。经常食用低剂量青霉素、四环素及某些氨基苷类抗生素等残留的食品,能使易感的人群出现超敏反应。严重者可引起休克,短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。青霉素类是容易引起超敏反应的一类抗生素;此外,四环素、链霉素等抗生素有时也能引起超敏反应。青霉素具有半抗原特性,进入机体后,轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应,严重者可表现为致死性过敏休克;四环素的变应原性反应比青霉素低,但四环素可引起过敏和荨麻疹。
因为β-内酰胺酶可使β-内酰胺类抗生素降解,从而可避免牛奶中残留抗生素的检出。因此,不法商家违禁向牛奶中添加β-内酰胺酶。β-内酰胺酶的添加,不仅掩盖了抗生素残留的事实,同时引入了抗生素降解产物及β-内酰胺酶残留所带来的风险。我国已将β-内酰胺酶列入非食用添加剂名单。
一般人对“β-内酰胺酶”很陌生,甚至连它的名字都读不准。要想搞清楚β-内酰胺酶是什么?我们需要先认识一下“内酰胺”和“β-内酰胺类抗生素”。