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功能性牛奶产品的开发趋势
乳企通过添加益生菌、胶原蛋白等功能成分打造差异化产品。蒙牛"晚上好"牛奶添加γ-氨基丁酸助眠，伊利"舒化奶"分解90%乳糖。日本明治推出含DHA的儿童奶，韩国南阳研发低脂高钙的银发族专用奶。特殊处理技术也层出不穷:冷滤技术保留免疫球蛋白，微胶囊技术包裹铁元素避免异味。这类产品溢价可达普通奶2-3倍，但需提供临床实验数据证明功效，面临严格的保健食品监管。
灭菌乳俗称常温纯牛奶，是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，大特点是保质期可达到6个月以上。自2010年12月1日起实施的《食品国家标准灭菌乳》（GB 25190—2010）规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。1号修改单亮点:
1号修改单由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队起草。该团队相关负责人介绍说，此次修订不涉及灭菌乳，主要变化是明确了灭菌乳只能以生乳为原料，允许使用复原乳（复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，即用奶粉加水复原而成的牛奶）；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。
在蛋白质和钙源上是一样的
虽然热加工会让奶粉
失去部分活性成分和维生素但对脂肪、蛋白质、钙源影响不大
此外，专家表示
无论喝新鲜奶、喝酸奶、吃奶酪
只要达到每天的推荐饮奶量就可以
喝下去、喝够量是重点！
乳糖不耐受人群
该如何喝牛奶？
如果喝牛奶后出现
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说是牛奶，原产国却不卖？！自从三聚氰胺事件之后，人们普遍对国产牛奶的信任度降低，转而选择牛奶。每年都有更多新的牛奶品牌被引进，走入我们的视线，占据超市显眼的货架，或者登上网络销售排行榜首，但这些“洋奶”真的那么靠谱吗？2012年我从法国回国，面对国内超市里琳琅满目的牛奶，彻底傻眼了——各种不认识啊！一些产自澳洲、新西兰的品牌，如果不熟悉也是难免，但我去过欧洲不少国家，为什么许多自诩欧洲原产的牛奶（譬如来自德国的“德亚Weidendorf”和“欧德堡Oldenburger”），我以前没见过呢？
因此，如果位是水或糖
那就是乳饮料而非奶
比较蛋白质含量
纯牛奶蛋白质含量通常大于等于2.9克/100毫升
而乳饮料蛋白质含量
可能只有0.7克/100毫升
注意标签上的营养成分表
了解钙等营养成分的含量
有助作出更健康的选择
以上知识你都了解了吗？