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巴氏杀菌与UHT灭菌技术的比较
现代牛奶加工主要采用巴氏杀菌（72-85℃/15秒）和UHT超高温灭菌（135-150℃/2-4秒）两种工艺。巴氏奶保留更多维生素和活性物质，但需冷藏且保质期仅3-7天；UHT奶可在常温保存6-12个月，但部分热敏感营养素损失约10-20%。欧洲国家偏好巴氏奶，认为其口感更接近生乳；而亚洲国家因冷链条件限制，UHT奶占比更高。最新发展的膜过滤技术可在低温下去除微生物，有望兼顾营养与保质期的双重需求。
牛奶一般具有补充营养、促进睡眠、增强骨骼等功效和作用。牛奶含有的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，适量饮用能够补充身体所需要的营养，促进骨骼发育。
牛奶中含有氨酸，具有一定的催眠作用，在睡前喝一杯牛奶，能够提高睡眠质量，有利于身体健康。
牛奶中含有的钙元素，适量饮用可以补充身体所需要的钙元素，一定程度上能够预防骨质疏松。
除此之外，还具有缓解疲劳、补充能量等功效和作用。但如果对牛奶过敏，要避免饮用，以免产生不良反应，比如皮疹、皮肤瘙痒等。如果出现过敏反应，可以遵医嘱涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等物来改善。
杏仁奶中通常含有添加糖，因此需要密切关注杏仁奶中的添加成分，避开各种添加糖（如果葡糖浆、麦芽糖浆等）。如果可以的话，尽量选择不添加糖的杏仁奶。杏仁奶可能适合那些对牛奶和大豆都不耐受的人，但并不适合那些对坚果过敏的人。
燕麦奶是由燕麦和水混合后滤去液体制成的，富含纤维、维生素E、叶酸和核黄素，脂肪含量低。但燕麦奶含有两倍于牛奶的碳水化合物，因此可能不适合糖尿病患者。
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小结:选择牛奶还是植物奶，要考虑哪些因素呢？如果由于开头提到的种种原因，不能喝牛奶，想选择植物奶作为牛奶的替代品，首先要确认植物奶的原料是自己可以耐受的，不会导致过敏反应；
其次，还应考虑植物奶能否满足总体的营养需求。中国人的日常膳食很难摄入的钙，所以喝奶的主要目的还是补钙。用植物奶替代牛奶时，也要优先考虑能否提供充足的钙。建议选择强化的（如强化添加了钙、维生素D等营养物质）植物奶，而且要尽量选择不含添加糖或其他甜味剂的植物奶。对于儿童、青少年、老年人和限制饮食的人，这一点更为重要。
研究中的数据显示，北美和欧洲的乳制品摄入量高（368克/天，或每天乳制品摄入总量超过4份），南亚、中国、非洲和东南亚的乳制品摄入量（每天分别为147克、102克、91克和37克，每天乳制品摄入总量不足1份）。研究团队认为，我们不用过于担心乳制品的摄入量，尤其是在乳制品摄入量本身偏低的国家（比如中国），甚至或许应该鼓励乳制品摄入。
2021年发表在《公共科学图书馆•医学》（PLOS Medicine）的一项大型研究也有类似的发现:与乳制品摄入量低的人相比，摄入更多乳制品脂肪的人，患心血管疾病的风险更低；较高的乳制品脂肪摄入量与死亡风险增加无关。