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功能性牛奶产品的开发趋势
乳企通过添加益生菌、胶原蛋白等功能成分打造差异化产品。蒙牛"晚上好"牛奶添加γ-氨基丁酸助眠,伊利"舒化奶"分解90%乳糖。日本明治推出含DHA的儿童奶,韩国南阳研发低脂高钙的银发族专用奶。特殊处理技术也层出不穷:冷滤技术保留免疫球蛋白,微胶囊技术包裹铁元素避免异味。这类产品溢价可达普通奶2-3倍,但需提供临床实验数据证明功效,面临严格的保健食品监管。
灭菌乳俗称常温纯牛奶,是以生牛(羊)乳为原料,经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品,大特点是保质期可达到6个月以上。自2010年12月1日起实施的《食品国家标准灭菌乳》(GB 25190—2010)规定,允许在灭菌乳生产中使用复原乳。1号修改单亮点:
1号修改单由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队起草。该团队相关负责人介绍说,此次修订不涉及灭菌乳,主要变化是明确了灭菌乳只能以生乳为原料,允许使用复原乳(复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液,即用奶粉加水复原而成的牛奶);使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,而是将作为调制乳管理。
将两把茶匙、两双筷子、一个不锈钢杯、一个有盖玻璃瓶放入水中煮沸杀菌,冷却后备用。加热牛奶用一把茶匙取20匙鲜牛奶,放于不锈钢杯中,烧开,并保温3分钟。在加热时,用一双筷子不断搅拌,牛奶结块;火力不要太猛,以免烧焦牛奶。
接种将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖,自然冷却至38℃(用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可);然后,用另一把干净的茶匙取一匙酸奶(要用大企业近期生产的酸奶,以质量)放入牛奶中,用另一双干净的筷子搅匀。
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市面上各种牛奶,和吉米老师一起来好好分个类!
来源:酒店日报HOTELDAILY(ID:HOTELENGLISH),版权归原作者
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按照脂肪含量来分:
Whole Milk 全脂牛奶:通常是3%-3.5%脂肪含量
在国家工商行政管理总商标网站可以查到,“weidendorf”的申请人名称是一家上海的食品有限公司。德国联邦专利商标的网站查询“weiden-dorf”可以查到,但商标人也是这家上海的公司。上海市工商网站可查到该公司相关信息,其法定代表人也是中文名字。该公司工作人员称:“牌子是我们自己的,但产品是在国外生产。符合和其他一系列标准,我们产品都是优选国外较好的产品生产制作给中国消费者饮用的。”对于德国当地有没有卖,该工作人员没有正面回答。