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巴氏杀菌与UHT灭菌技术的比较
现代牛奶加工主要采用巴氏杀菌（72-85℃/15秒）和UHT超高温灭菌（135-150℃/2-4秒）两种工艺。巴氏奶保留更多维生素和活性物质，但需冷藏且保质期仅3-7天；UHT奶可在常温保存6-12个月，但部分热敏感营养素损失约10-20%。欧洲国家偏好巴氏奶，认为其口感更接近生乳；而亚洲国家因冷链条件限制，UHT奶占比更高。最新发展的膜过滤技术可在低温下去除微生物，有望兼顾营养与保质期的双重需求。
每天喝300～500克可使心血管的发病率和死亡率
降低20%以上
牛奶中的蛋白与钙含量
举例来讲，每天饮用300克牛奶
所摄入蛋白质可达到
每日推荐摄入量的15%
所摄入钙质可达到
每日推荐摄入量的37%
牛奶含有高量的赖氨酸等氨基酸
目前，在乳与乳制品中，主要的抗生素残留包括青霉素类、四环素类、氨基糖苷类、福诺酮类物等。经常食用低剂量青霉素、四环素及某些氨基苷类抗生素等残留的食品，能使易感的人群出现超敏反应。严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。青霉素类是容易引起超敏反应的一类抗生素；此外，四环素、链霉素等抗生素有时也能引起超敏反应。青霉素具有半抗原特性，进入机体后，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者可表现为致死性过敏休克；四环素的变应原性反应比青霉素低，但四环素可引起过敏和荨麻疹。
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还有一些据表明，大豆及其制品可能对某些癌症有保护作用。一项来自2019年的研究发现，食用大豆的好处多于坏处。在一份关于大豆、植物雌激素和癌症预防的声明中，澳大利亚癌症委员会支持在饮食中摄入大豆食品，但不建议高剂量补充植物雌激素，是患有乳腺癌的女性。
需要注意的是，大豆不耐受的人不宜食用大豆及其制品。（往期回顾☞）
椰奶由椰汁和研磨加工的成熟椰肉制成，蛋白质和碳水化合物含量低，而饱和脂肪含量高，并不含天然钙。另外，不少市售椰奶往往还含有添加糖。
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来源:酒店日报HOTELDAILY（ID:HOTELENGLISH），版权归原作者
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按照脂肪含量来分:
Whole Milk 全脂牛奶:通常是3%-3.5%脂肪含量