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牛奶在食品工业中的多元化应用
除液态奶外，牛奶是奶酪（10kg牛奶制1kg奶酪）、奶粉（蒸发浓缩喷雾干燥）、黄油（离心分离脂肪）等产品的原料。乳清蛋白成为运动营养品核心成分，酪蛋白酸钠是午餐肉的重要乳化剂。最新技术将牛奶蛋白制成可食用包装膜，或通过3D打印制作奶酪艺术品。法国甚至用过剩牛奶生产生物塑料，用于制造眼镜框和纽扣，实现全产业链零浪费。
一句话:通过向原料乳中添加β-内酰胺酶，可以分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素，这样就检测不到原料乳的抗生素残留。上明确规定，严禁使用含有抗生素的原奶。欧美国家都严格禁止含有抗生素的的奶制品销售。在一些欧洲国家，如果一家奶牛场的牛奶检出抗生素，会被立刻停收一周的牛奶，并且受到重罚。
我国《无公害食品生鲜牛奶》行业标准中也明确规定，生鲜乳中不得检出抗生素，但由于养殖水平所限，奶牛奶腺炎发病率尤其之高。有公开资料显示，前几年中国一般奶牛场中奶牛奶腺炎的患病率在30%左右，而奶牛子宫和肢蹄病的患病率则在40%和25%左右。而对奶牛使用的抗生素剂量也要远远大于人体使用剂量。
1号修改单亮点1号修改单由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队起草。该团队相关负责人介绍说，此次修订不涉及灭菌乳，主要变化是明确了灭菌乳只能以生乳为原料，允许使用复原乳（复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，即用奶粉加水复原而成的牛奶）；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。事实上，乳业的相关标准频频提及鼓励企业采用生鲜乳生产液态奶。于2005年发布的《关于复原乳标识标注有关问题的通知》提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。2024年2月发布的一号文件提出，完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费。大家都知道，滥用抗生素的危害是很大的，比如扰乱体内正常菌群，导致人体所需的某些维生素等微量物质摄取不足，影响身体健康，更严重的是助长耐菌产生，一旦就医治，这就是规定抗生素凭医生购买、销售的牛奶中不得检出抗生素的原因。
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ELISA试剂盒是目前奶牛场和生鲜牛奶公司使用广泛、、灵敏的检测抗生素残留的方法。不论国外，还是国内都有生产企业，如德国拜发公司、北京望尔生物科技有限公司、北京维德维康生物技术有限公司等生产的抗生素检测试剂盒，一个96孔检测试剂盒可检测40个样品，成本也不高，很是经济实用，是作为检测抗生素残留的优先方法，而且如果检测出阳性，紧接着用其他检测方法可以进行确认。普通消费者很难从乳品的外表、味道来判断其中是否有抗生素。不过可以利用发酵法自己检测，方法是:
牛奶中各种矿物质元素以及微量元素比例比较合适，而且容易被人体吸收。其中要指出的是，牛奶深受人们欢迎的一个原因就是因为牛奶里面所含有的钙含量比较高，而人体骨骼、牙齿等生长都是离不开钙的参与的，所以对于正在长身体的青少年、钙质容易流失的更年期人群、老人等比较推荐饮用牛奶。牛奶所含有的脂肪是乳脂肪，是一种高质量的脂肪，可以被人体消化吸收，有利于一些脂肪性维生素的吸收。牛奶的功效与作用牛奶中含有一种可以抑制人体神经中枢的物质，这种物质叫做半胱氨酸，所以当晚上心烦意乱、睡不着觉的时候，不妨尝试喝一杯温温的牛奶，可以起到很好的的作用。