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巴氏杀菌与UHT灭菌技术的比较
现代牛奶加工主要采用巴氏杀菌（72-85℃/15秒）和UHT超高温灭菌（135-150℃/2-4秒）两种工艺。巴氏奶保留更多维生素和活性物质，但需冷藏且保质期仅3-7天；UHT奶可在常温保存6-12个月，但部分热敏感营养素损失约10-20%。欧洲国家偏好巴氏奶，认为其口感更接近生乳；而亚洲国家因冷链条件限制，UHT奶占比更高。最新发展的膜过滤技术可在低温下去除微生物，有望兼顾营养与保质期的双重需求。
直接法的原理是，牛奶中的青霉素钾在β-内酰胺酶的作用下，主要生成青霉噻唑酸钾，并伴随生成少量的青霉胺、青霉醛等物质。经去脂肪、蛋白等前处理后，可以将青霉噻唑酸钾提取出来，经液相谱仪检测确认其是否存在，从而判定该牛奶是否为人造“无抗奶”。β-内酰胺酶测量仪
碘量法的原理是如果牛奶中含有β-内酰胺酶，β-内酰胺酶分解青霉素后产生的青霉噻唑酸与淀粉竞争游离碘，破坏了碘与淀粉的蓝复合物，使蓝变为无，通过观察颜来判断牛奶中是否掺有抗生素分解酶。该方法可检出牛奶中已反应及未反应的β-内酰胺酶，可用于检测鲜奶及奶制品中的β-内酰胺酶。
一支几十元的“抗生素分解剂”（实际上就是β-内酰胺酶）可分解4到5吨牛奶中的抗生素，而1吨“有抗奶”和“无抗奶”的价格相差近千元，有的“有抗奶甚至分文不值。β-内酰胺酶的使用，大的节约了企业生产成本。另外，用含抗生素的原奶做酸奶或乳酪时，残留的抗生素会抑制细菌的发酵，从而影响制品的产量和质量，这也是市场上酸奶价格普遍较贵的主要原因，如果使用了β-内酰胺酶，“有抗奶”可以加工成酸奶，将为企业带来更可观的利润。
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后台关于孩子喝奶的问题一直没间断过，娃还小的时候妈妈会问什么时候断母乳、啥时候喝配方奶；等孩子大点了就开始留言几岁能喝牛奶，什么牌子的奶等等。对于这个问题，@花时间妈妈根据自身经验，总结出了些心得↓↓↓↓↓
巴黎的小伙伴帮我拍的法国高端连锁超市Monoprix在售的牛奶。鲜奶VS常温奶，哪个？
在聊如何选购前，先回答这个问题——到底是鲜奶好，还是常温奶好？
（2）导致耐性菌株的形成经常食用低剂量抗生素残留的食品可使细菌形成耐性。动物在经常反复摄入某一种抗生素后，体内将有一部分敏感菌株逐渐形成耐菌株，这些耐菌株可通过动物性食品进入人体。耐细菌数量增加，人们受到这些细菌的几率也在加大，疾病的治疗难度增大，治疗费用也相应提高。如耐青霉素的肺炎链球菌，过去对青霉素、红霉素、磺胺等品都很敏感，现在几乎“刀枪不入”。绿脓杆菌对阿莫西林，西力欣等8种抗生素的耐性达100%。而耐高甲氧西林的金黄葡萄球菌除万古霉素外已经无可治。多重耐菌引起的对人类健康造成了严重的威胁，滥用抗菌素已经使人类付出了沉痛的代价。20世纪50年代在欧美首先发生了耐甲氧西林金黄葡萄球菌的，这种很快席卷，有5000万人被，死亡达50多万人。目前，临床上很多严重者死亡，多是因为耐菌，抗生素无效。