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植物奶对传统牛奶市场的冲击
杏仁奶、燕麦奶等植物基饮品近年抢占15%的液态奶市场份额。美国2022年植物奶销售额达29亿美元，年增长8.3%。这类产品主打乳糖不耐受、素食和环保概念，但营养差异显著:燕麦奶的蛋白质含量仅为牛奶的1/3，且需额外添加钙和维生素。行业争议焦点在于是否允许使用"奶"字标签，欧盟2023年新规禁止植物饮品使用乳制品术语，美国FDA则仍在讨论中。
简单来说，常温奶，是采用超高温瞬时灭菌技术UHT来处理，在120摄氏度杀菌15秒左右，优点是杀菌更充分，保存时间长，可常温存放，缺点是杀菌温度太高，营养素损失相对更严重。由于品运输时间长，都是UHT处理的常温奶。巴式奶，采用巴式杀菌法，在63摄氏度下杀菌30分钟左右，优点是风味保存好，营养素保留高，缺点是杀菌不彻底（简单概括就是这个意思），所以保质期短，一般不超过7天，需冷藏，都是本地产。所以其实对比下来，如果有奶源，并且能够及时饮用，巴氏奶是的选择。更多人可能和我一样，经过三聚氰胺事件，对国内奶源缺乏信任，更倾向于选择品牌，那么奶都好吗？
此外，消费者对牛奶品质的愈发关注促使相关标准进一步提高。“Z世代”逐渐成为牛奶消费的主力军，秉持着追求健康、个性化生活的理念，其对牛奶的品质和营养有着高的要求。这一调整，无疑更地满足了消费者对于乳制品高品质营养的需求。优化消费者健康体验
享受更多高品质乳品
农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心（北京）检测数据显示，当前部分灭菌乳产品实际使用复原乳生产。1号修改单正式实施后，这类产品将无法以“灭菌乳”的名义进入我国市场，从而进一步规范乳制品市场秩序。
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2001年10月，农业部发布实施了《无公害食品生鲜牛奶行业标准》，明确了“抗生素不得检出”。但对这一行业标准，我国长期未严格执行。直到2007年9月，农业部发布了《无公害食品生鲜牛奶》行业标准，并要求于当年10月实施。这个标准对生鲜乳的卫生明确了“抗生素不得检出”。2006年8月，浙江杭州的《青年时报》甚至就违禁添加做过调查，并发表了《网上开卖“牛奶抗生素分解剂”》的报道。这是国内较早报道“解抗剂”的媒体，只是并没有引起很大的关注。在这篇报道中，《青年时报》的记者发现诸多“解抗剂”的销售信息，大多来自河北石家庄的一家企业。在与记者的对话中，这家公司号称国内几家企业都在使用他们的产品。
因为β-内酰胺酶可使β-内酰胺类抗生素降解，从而可避免牛奶中残留抗生素的检出。因此，不法商家违禁向牛奶中添加β-内酰胺酶。β-内酰胺酶的添加，不仅掩盖了抗生素残留的事实，同时引入了抗生素降解产物及β-内酰胺酶残留所带来的风险。我国已将β-内酰胺酶列入非食用添加剂名单。
一般人对“β-内酰胺酶”很陌生，甚至连它的名字都读不准。要想搞清楚β-内酰胺酶是什么？我们需要先认识一下“内酰胺”和“β-内酰胺类抗生素”。