在超市的乳制品区，我们经常可以看到各种各样的牛奶产品，其中纯牛奶和鲜牛奶是两种最常见的类型。那么，纯牛奶和鲜牛奶有什么区别呢？在本文中，我们将深入探讨这两种牛奶的差异，帮助您更好地理解并选择适合自己的牛奶。
一、杀菌方式
鲜牛奶:鲜牛奶通常采用巴氏杀菌法，即在较低的温度下进行较长时间的杀菌处理，以保留更多的营养成分和口感。
纯牛奶:纯牛奶则采用超高温灭菌法，即在极高的温度下进行极短时间的杀菌处理，以延长保质期。
二、储存与保质期
鲜牛奶:由于鲜牛奶中的菌类被部分杀死，所以需要低温储存，通常为2-6℃，以抑制细菌繁殖。同时，鲜牛奶的保质期相对较短，通常为几天至一周。
纯牛奶:纯牛奶可以在常温下储存，因为其经过高温处理已经杀灭了所有的细菌。纯牛奶的保质期相对较长，一般为几个月至一年。
三、营养成分
鲜牛奶:鲜牛奶中的营养成分较为丰富，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素等。由于其加工温度较低，营养成分流失较少。
纯牛奶:虽然纯牛奶经过高温处理导致部分营养成分流失，但仍然含有丰富的钙、蛋白质和脂肪等营养成分。
四、口感与味道
鲜牛奶:鲜牛奶的口感更加浓郁、香甜，具有更丰富的层次感。其味道通常更加接近原汁原味的牛乳。
纯牛奶:由于经过高温处理，纯牛奶的口感可能会有些许蒸煮味或塑料味等口感不佳的味道。但纯牛奶的质地更加均匀。
五、价格与价值
鲜牛奶:由于鲜牛奶对奶源的要求较高，且加工工艺复杂，所以价格相对较高。同时，由于其营养价值和口感优势，鲜牛奶也具有较高的价值。
纯牛奶:纯牛奶的价格相对较低，因为其加工工艺简单且对奶源的要求较低。虽然其营养成分不如鲜牛奶丰富，但仍然具有较高的价值。
六、如何选择
消费者可以根据自身的需求来选择合适的牛奶。如果您追求口感和新鲜度，可以选择鲜牛奶；如果您需要长时间保存或方便携带的牛奶，可以选择纯牛奶。无论选择哪种牛奶，都应注意适量饮用，保持营养均衡。