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牛奶在食品工业中的多元化应用
除液态奶外,牛奶是奶酪(10kg牛奶制1kg奶酪)、奶粉(蒸发浓缩喷雾干燥)、黄油(离心分离脂肪)等产品的原料。乳清蛋白成为运动营养品核心成分,酪蛋白酸钠是午餐肉的重要乳化剂。最新技术将牛奶蛋白制成可食用包装膜,或通过3D打印制作奶酪艺术品。法国甚至用过剩牛奶生产生物塑料,用于制造眼镜框和纽扣,实现全产业链零浪费。
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4、哪里购买牛奶更靠谱?
还有一个大家关心的问题就是,什么渠道购买牛奶更呢?网络上时不时容易买到假货?
2001年10月,农业部发布实施了《无公害食品生鲜牛奶行业标准》,明确了“抗生素不得检出”。但对这一行业标准,我国长期未严格执行。直到2007年9月,农业部发布了《无公害食品生鲜牛奶》行业标准,并要求于当年10月实施。这个标准对生鲜乳的卫生明确了“抗生素不得检出”。2006年8月,浙江杭州的《青年时报》甚至就违禁添加做过调查,并发表了《网上开卖“牛奶抗生素分解剂”》的报道。这是国内较早报道“解抗剂”的媒体,只是并没有引起很大的关注。在这篇报道中,《青年时报》的记者发现诸多“解抗剂”的销售信息,大多来自河北石家庄的一家企业。在与记者的对话中,这家公司号称国内几家企业都在使用他们的产品。
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此次修订对消费者有哪些影响?中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示,影响主要体现在两个方面:
一是以生乳为原料生产的灭菌乳,保留了更多的天然营养成分,提升了产品的天然性和新鲜度,消费者能够享受到更多营养的高品质乳品。
农业农村部畜牧兽医相关负责人表示,复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品,活性钙等营养成分损失更多。宋亮介绍说,相关研究实,复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著,但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。
说是牛奶,原产国却不卖?!自从三聚氰胺事件之后,人们普遍对国产牛奶的信任度降低,转而选择牛奶。每年都有更多新的牛奶品牌被引进,走入我们的视线,占据超市显眼的货架,或者登上网络销售排行榜首,但这些“洋奶”真的那么靠谱吗?2012年我从法国回国,面对国内超市里琳琅满目的牛奶,彻底傻眼了——各种不认识啊!一些产自澳洲、新西兰的品牌,如果不熟悉也是难免,但我去过欧洲不少国家,为什么许多自诩欧洲原产的牛奶(譬如来自德国的“德亚Weidendorf”和“欧德堡Oldenburger”),我以前没见过呢?