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牛奶在食品工业中的多元化应用
除液态奶外，牛奶是奶酪（10kg牛奶制1kg奶酪）、奶粉（蒸发浓缩喷雾干燥）、黄油（离心分离脂肪）等产品的原料。乳清蛋白成为运动营养品核心成分，酪蛋白酸钠是午餐肉的重要乳化剂。最新技术将牛奶蛋白制成可食用包装膜，或通过3D打印制作奶酪艺术品。法国甚至用过剩牛奶生产生物塑料，用于制造眼镜框和纽扣，实现全产业链零浪费。
此次修订对消费者有哪些影响？中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示，影响主要体现在两个方面:
一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升了产品的天然性和新鲜度，消费者能够享受到更多营养的高品质乳品。
农业农村部畜牧兽医相关负责人表示，复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品，活性钙等营养成分损失更多。宋亮介绍说，相关研究实，复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。
直接法的原理是，牛奶中的青霉素钾在β-内酰胺酶的作用下，主要生成青霉噻唑酸钾，并伴随生成少量的青霉胺、青霉醛等物质。经去脂肪、蛋白等前处理后，可以将青霉噻唑酸钾提取出来，经液相谱仪检测确认其是否存在，从而判定该牛奶是否为人造“无抗奶”。β-内酰胺酶测量仪
碘量法的原理是如果牛奶中含有β-内酰胺酶，β-内酰胺酶分解青霉素后产生的青霉噻唑酸与淀粉竞争游离碘，破坏了碘与淀粉的蓝复合物，使蓝变为无，通过观察颜来判断牛奶中是否掺有抗生素分解酶。该方法可检出牛奶中已反应及未反应的β-内酰胺酶，可用于检测鲜奶及奶制品中的β-内酰胺酶。
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还可以选择零乳糖的奶制品
爱喝牛奶的请注意！
你喝的真是纯牛奶吗？
市面上牛奶品种繁多纯牛奶和乳饮料傻傻分不清？
带“乳”字的都是“奶”吗？
专家表示，乳饮料并不是奶
选购牛奶时掌握三个小诀窍
配料表中的成分
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来源:酒店日报HOTELDAILY（ID:HOTELENGLISH），版权归原作者
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按照脂肪含量来分:
Whole Milk 全脂牛奶:通常是3%-3.5%脂肪含量