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牛奶的营养成分与健康价值
牛奶被誉为"最接近完美的食物"，富含优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等多种营养素。每100毫升牛奶约含3.2克蛋白质，其中80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。钙含量约为120毫克/100毫升，且吸收率高达32%，远高于植物性食物。近年来研究发现，牛奶中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶还具有抗菌、调节免疫等功能。世界卫生组织建议成年人每日摄入300-500毫升乳制品，但乳糖不耐受人群可选择低乳糖或发酵乳制品替代。
说是牛奶，原产国却不卖？！自从三聚氰胺事件之后，人们普遍对国产牛奶的信任度降低，转而选择牛奶。每年都有更多新的牛奶品牌被引进，走入我们的视线，占据超市显眼的货架，或者登上网络销售排行榜首，但这些“洋奶”真的那么靠谱吗？2012年我从法国回国，面对国内超市里琳琅满目的牛奶，彻底傻眼了——各种不认识啊！一些产自澳洲、新西兰的品牌，如果不熟悉也是难免，但我去过欧洲不少国家，为什么许多自诩欧洲原产的牛奶（譬如来自德国的“德亚Weidendorf”和“欧德堡Oldenburger”），我以前没见过呢？
近年来，牛奶赛道“卷”了起来，全脂、半脱脂、脱脂、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶……品种多得让人眼花缭乱。大家在挑选时也犯了难。偏胖人群一定要喝脱脂牛奶？骨质疏松者喝哪种牛奶更补钙？素食者是不是不能喝牛奶？现代快报记者采访了南京中医大学第二附属医院（江苏省第二中医院）副主任护师袁素洁。牛奶中除了钙，还有维生素牛奶的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温的不同而异。牛奶富含钙、蛋白质和B族维生素，对于降低慢性病的发病风险具有重要作用。牛奶中的钙能强健骨骼和牙齿，降低骨质疏松症的发生。钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。所含酪氨酸能促进血清素大量增长，富含铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁能使心脏耐疲劳、锌能使伤口更快愈合，所含维生素B的功能更是广泛，它是人体庞大的维生素家族，主要作用是提高人体的代谢水平，促进糖原、脂肪代谢，促进人体对物质的吸收。牛奶虽好，因其性微寒，所以也不是人都适合饮用，脾胃虚寒、受寒或内寒性泄泻、内有冷痰积饮者就不适合饮用。除了牛奶，这几种奶制品各有健康特在市场上，牛奶的种类多种多样。常见的牛奶有全脂（3%）、半脱脂（1.5%）、脱脂（0.5%）、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等。酸奶经过乳酸菌发酵，其乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更易被人体消化吸收，可改善乳糖不耐受症状。所含的益生菌能调节肠道菌群，促进肠道健康。还有奶粉。奶粉是将牛奶或其他奶源加工成粉状的产品。奶粉通常会添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等成分，以适合不同年龄段的人群饮用。奶酪可不能忘。奶酪是牛奶经过发酵、成熟等工艺制成的浓缩奶制品，富含蛋白、膳食钙及脂肪，但钠含量高。近年来，奶、羊奶、水牛奶也被越来越多人熟知。奶具有较低的乳糖不耐受性和抗菌、抗特性，且含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等，有助于增强，适合老年人补充营养。对于需要高蛋白质或高脂肪摄入的老年人，如慢阻肺人群，可以选择蛋白质和脂肪含量较高的水牛奶或羊奶。从杀菌方式来分，牛奶主要分三类。种是巴氏奶，它用低温杀菌，温度在72-85℃，能保留较多活性免疫物质和B族维生素。不过它保质期短，大多1-7天，还得放冰箱冷藏保存，适合爱喝新鲜牛奶的人。第二种是超高温灭菌奶，也叫常温奶。一般通过135-145℃高温瞬间灭菌，保质期长达6个月，放家里随便囤都没问题。而且它的蛋白质和钙含量跟巴氏奶没有多大差别，妥妥的囤货必备。第三种是生鲜奶，所谓生鲜就是没经过杀菌的原奶，营养保留得完整。但它未经加工，可能存在微生物污染、寄生虫、抗生素和激素残留等诸多微生物风险，所以选的时候得擦亮眼睛，找的货源。人群喝牛奶有讲究除了挑种类，每日摄入量不能忽视。《中国居民膳食指南》建议吃各种各样的奶制品，成年人摄入量相当于每天300ml以上液态奶。乳类互换表（以蛋白质比折算）:鲜牛奶100g=酸奶100g=奶粉12.5g=干奶酪10g。为什么说牛奶是补钙佳选择呢？牛奶富含钙，每100ml牛奶大概有107mg钙，喝300ml就能满足40%的每日钙需求。而且它的钙磷比例合理，还含有维生素D和乳糖，这些物质都有助于钙吸收，吸收率可达到30%。而像虾皮，钙含量虽高，是牛奶的9倍之多，但它钠含量也很高，每100g虾皮含有5058mg钠，是2天多的推荐盐量，且每日的进食量有限；像芝麻酱，脂肪含量高；豆制品，吸收率低，以上原因决定了它们不是补钙的优选。所以牛奶被称为“天然钙库”。除了普通人，人群选牛奶也有讲究。超重、肥胖人群，建议选择低脂奶、脱脂奶；骨质疏松者，饮用牛奶再搭配维生素D、K2补充剂，增强钙的利用以强壮骨骼；素食者（强烈建议不要纯素食，除非有宗教信仰）可以选植物奶，如杏仁奶、燕麦奶；乳糖不耐受者选酸奶、舒化奶，高钙奶通常经过处理，降低了乳糖含量，也适用于乳糖不耐受者。有人说“不能空腹喝奶”，这是真的吗？袁素洁告诉记者，其实健康人空腹喝没什么问题，只是会造成蛋白质的浪费，被机体当作能量利用。解决方法很简单，同时吃点含碳水化合物的食物就可以了。“牛奶不仅能补钙，还是蛋白和维生素的来源。选对种类和摄入量，每个人找到适合自己的‘钙’速通道。”
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用改造后的牛奶壶早早地培育那些幼苗，这样你就能比邻居们提前几周品尝到你的西红柿和其他蔬菜啦！近日，国家卫生健康委员会、
市场监管总联合发布
《食品国家标准灭菌乳》
（以下简称1号修改单）
生产灭菌乳只能以生乳为原料
允许使用复原乳
灭菌乳只能以生乳为原料
一直以来，我国乳制品市场都以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。
夜间用改良的塑料牛奶壶或果汁瓶（即园艺钟形罩）覆盖幼苗几百年来，园丁和农民一直以各种形式使用园艺钟形罩。这一做法可追溯到法国早期的商品蔬菜园，当时农民常常在低温的环境里种植作物，并用大型钟形玻璃罐保护作物。如今，食品级玻璃容器或高大的透明塑料容器，对家庭园丁来说当作蔬菜园艺钟形罩。这也是一种经济的解决办法。园艺钟形罩可用于保护种类的蔬菜幼苗或对霜冻敏感的一年生植物。它还能很好地兔子啃你的植物。