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有机牛奶的市场发展与认证标准
有机牛奶市场年增长率超过15%，其生产要求奶牛常年放牧，饲料不含转基因成分和化学添加剂。欧盟有机认证规定每头奶牛至少享有6平方米舍内空间和1公顷牧场，美国标准则要求30%干物质来自牧草。研究发现有机奶的ω-3脂肪酸含量比常规奶高50%，但蛋白质和钙含量无显著差异。高溢价（比普通奶贵30-100%）限制了普及度，但消费者为"清洁标签"和动物福利理念持续买单。
牛奶营养价值，适量饮用牛奶具有补虚损、益肺胃、养血、生津的功效；具有补充蛋白质、脂肪、糖类以及补钙、补充维生素的作用。具体分析如下:牛奶中富含人体所需的蛋白质、钙、维生素A、磷等营养物质，适量喝一些牛奶有助于补充人体所需营养成分。
牛奶又称为牛乳，性平，味甘，归心、肺、胃经。牛奶具有补虚损、益肺胃、养血、生津的功效。补充蛋白质、脂肪、糖类:牛奶含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物等人体的营养物质，具有较高的营养价值和食疗保健功效。补钙:牛奶是食物中理想的钙来源，每100ml牛奶中含钙115mg，且易被人体吸收，长期喝牛奶对身体有益。对于青少年而言，喝牛奶可以增强骨骼发育，有利于骨骼、牙齿的生长；对于中老年人而言，喝牛奶可以延缓骨质疏松，有利于维持并延缓牙齿、骨骼的功能。补充维生素:牛奶中富含维生素D、维生素B12等多种维生素，有利于人体健康。
同时，燕麦奶蛋白质和钙含量低，所以也不适合麸质不耐受的人，更不是婴幼儿的营养补充的替代品。图片来源:123RF
大米奶由研磨加工的大米和水制成，含有天然的高碳水化合物和高糖，所以和大米粥、米汤一样，有很高的血糖生成指数——
这意味着，喝下去以后，葡萄糖会迅速释放到血液中。因此，大米奶不适合糖尿病患者饮用，而且蛋白质含量也比较低。
在上述几种植物奶中，大米奶是不可能引发过敏的牛奶替代品。然而，由于营养质量低，它并不是一个合适的牛奶替代品，是对处于生长发育期的儿童来讲。
乳糖不耐受者、对牛奶过敏者不宜饮用。牛奶营养，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中含有的磷，维生素B2，钙，能促进幼儿大脑发育，视力提高，增强骨骼发展。
牛奶的营养价值有哪些
牛奶中所含有的蛋白质都是蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的氨基酸，这是其他食物所无法比拟的，所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人，是适合饮用牛奶的。对补充身体营养大有好处。
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以我个人经验来说，如果你所生活的城市有的超市，例如麦德龙、沃尔玛山姆会员店，那么选择这种地方购买牛奶是比较的。或者类似华润旗下的Blt超市也可以的，里面也是以产品或国内高端消费品为主。如果你在城市没有这类超市，或者去一趟不方便，那么网络购买也是可以的。但不建议某宝代购了，可以选择较大的网络购物平台的自营产品，例如亚马逊、京东、一号店，相对来说也是比较的。（我个人更信任亚马逊一些，没有广告的成分，只是通过搜索牛奶，发现亚马逊上搜出来的牛奶我基本都认识）
近年来，牛奶赛道“卷”了起来，全脂、半脱脂、脱脂、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶……品种多得让人眼花缭乱。大家在挑选时也犯了难。偏胖人群一定要喝脱脂牛奶？骨质疏松者喝哪种牛奶更补钙？素食者是不是不能喝牛奶？现代快报记者采访了南京中医大学第二附属医院（江苏省第二中医院）副主任护师袁素洁。牛奶中除了钙，还有维生素牛奶的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温的不同而异。牛奶富含钙、蛋白质和B族维生素，对于降低慢性病的发病风险具有重要作用。牛奶中的钙能强健骨骼和牙齿，降低骨质疏松症的发生。钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。所含酪氨酸能促进血清素大量增长，富含铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁能使心脏耐疲劳、锌能使伤口更快愈合，所含维生素B的功能更是广泛，它是人体庞大的维生素家族，主要作用是提高人体的代谢水平，促进糖原、脂肪代谢，促进人体对物质的吸收。牛奶虽好，因其性微寒，所以也不是人都适合饮用，脾胃虚寒、受寒或内寒性泄泻、内有冷痰积饮者就不适合饮用。除了牛奶，这几种奶制品各有健康特在市场上，牛奶的种类多种多样。常见的牛奶有全脂（3%）、半脱脂（1.5%）、脱脂（0.5%）、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等。酸奶经过乳酸菌发酵，其乳糖、蛋白质和脂肪部分分解，更易被人体消化吸收，可改善乳糖不耐受症状。所含的益生菌能调节肠道菌群，促进肠道健康。还有奶粉。奶粉是将牛奶或其他奶源加工成粉状的产品。奶粉通常会添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等成分，以适合不同年龄段的人群饮用。奶酪可不能忘。奶酪是牛奶经过发酵、成熟等工艺制成的浓缩奶制品，富含蛋白、膳食钙及脂肪，但钠含量高。近年来，奶、羊奶、水牛奶也被越来越多人熟知。奶具有较低的乳糖不耐受性和抗菌、抗特性，且含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等，有助于增强，适合老年人补充营养。对于需要高蛋白质或高脂肪摄入的老年人，如慢阻肺人群，可以选择蛋白质和脂肪含量较高的水牛奶或羊奶。从杀菌方式来分，牛奶主要分三类。种是巴氏奶，它用低温杀菌，温度在72-85℃，能保留较多活性免疫物质和B族维生素。不过它保质期短，大多1-7天，还得放冰箱冷藏保存，适合爱喝新鲜牛奶的人。第二种是超高温灭菌奶，也叫常温奶。一般通过135-145℃高温瞬间灭菌，保质期长达6个月，放家里随便囤都没问题。而且它的蛋白质和钙含量跟巴氏奶没有多大差别，妥妥的囤货必备。第三种是生鲜奶，所谓生鲜就是没经过杀菌的原奶，营养保留得完整。但它未经加工，可能存在微生物污染、寄生虫、抗生素和激素残留等诸多微生物风险，所以选的时候得擦亮眼睛，找的货源。人群喝牛奶有讲究除了挑种类，每日摄入量不能忽视。《中国居民膳食指南》建议吃各种各样的奶制品，成年人摄入量相当于每天300ml以上液态奶。乳类互换表（以蛋白质比折算）:鲜牛奶100g=酸奶100g=奶粉12.5g=干奶酪10g。为什么说牛奶是补钙佳选择呢？牛奶富含钙，每100ml牛奶大概有107mg钙，喝300ml就能满足40%的每日钙需求。而且它的钙磷比例合理，还含有维生素D和乳糖，这些物质都有助于钙吸收，吸收率可达到30%。而像虾皮，钙含量虽高，是牛奶的9倍之多，但它钠含量也很高，每100g虾皮含有5058mg钠，是2天多的推荐盐量，且每日的进食量有限；像芝麻酱，脂肪含量高；豆制品，吸收率低，以上原因决定了它们不是补钙的优选。所以牛奶被称为“天然钙库”。除了普通人，人群选牛奶也有讲究。超重、肥胖人群，建议选择低脂奶、脱脂奶；骨质疏松者，饮用牛奶再搭配维生素D、K2补充剂，增强钙的利用以强壮骨骼；素食者（强烈建议不要纯素食，除非有宗教信仰）可以选植物奶，如杏仁奶、燕麦奶；乳糖不耐受者选酸奶、舒化奶，高钙奶通常经过处理，降低了乳糖含量，也适用于乳糖不耐受者。有人说“不能空腹喝奶”，这是真的吗？袁素洁告诉记者，其实健康人空腹喝没什么问题，只是会造成蛋白质的浪费，被机体当作能量利用。解决方法很简单，同时吃点含碳水化合物的食物就可以了。“牛奶不仅能补钙，还是蛋白和维生素的来源。选对种类和摄入量，每个人找到适合自己的‘钙’速通道。”