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牛奶的营养成分与健康价值
牛奶被誉为"最接近完美的食物"，富含优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等多种营养素。每100毫升牛奶约含3.2克蛋白质，其中80%为酪蛋白，20%为乳清蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。钙含量约为120毫克/100毫升，且吸收率高达32%，远高于植物性食物。近年来研究发现，牛奶中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶还具有抗菌、调节免疫等功能。世界卫生组织建议成年人每日摄入300-500毫升乳制品，但乳糖不耐受人群可选择低乳糖或发酵乳制品替代。
牛奶中所含有的营养物质含量与比例和人体所需要的营养比较接近，所以喝牛奶是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛奶中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，可以为人体提供的营养。牛奶中所含有的蛋白质都是蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人体生长发育所需要的氨基酸，这是其他食物所无法比拟的，所以对于正处于长身体的青少年或者身体营养流失较为严重的中老年人，是适合饮用牛奶的。对补充身体营养大有好处。
牛奶一般具有补充营养、促进睡眠、增强骨骼等功效和作用。牛奶含有的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，适量饮用能够补充身体所需要的营养，促进骨骼发育。
牛奶中含有氨酸，具有一定的催眠作用，在睡前喝一杯牛奶，能够提高睡眠质量，有利于身体健康。
牛奶中含有的钙元素，适量饮用可以补充身体所需要的钙元素，一定程度上能够预防骨质疏松。
除此之外，还具有缓解疲劳、补充能量等功效和作用。但如果对牛奶过敏，要避免饮用，以免产生不良反应，比如皮疹、皮肤瘙痒等。如果出现过敏反应，可以遵医嘱涂抹炉甘石洗剂、氧化锌软膏等物来改善。
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牛奶中的营养成分比较全面，经常饮用，可以全面为身体补充营养，对身体健康有好处。
从医学角度来看，牛奶虽然是一种营养、对人体有益的饮品，但过量饮用可能会带来一系列危害，包括胃肠道不适、增加肾脏负担等。
胃肠道不适:牛奶中含有乳糖，部分人群（如乳糖不耐受者）无法有效分解乳糖，过量饮用会导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。此外，牛奶属于产气食物，过量摄入可能加重胃肠道负担，引起胃肠道不适。因此，建议根据自身情况适量饮用牛奶，并注意观察胃肠道反应。2、增加肾脏负担:牛奶中的水分和蛋白质含量较高，这些物质主要通过肾脏代谢。过量饮用牛奶会增加肾脏的代谢负担，长期如此可能导致肾功能受损。对于肾脏功能不佳的人群，过量摄入牛奶可能加重病情。因此，肾脏疾病患者应咨询医生后适量饮用牛奶。
一支几十元的“抗生素分解剂”（实际上就是β-内酰胺酶）可分解4到5吨牛奶中的抗生素，而1吨“有抗奶”和“无抗奶”的价格相差近千元，有的“有抗奶甚至分文不值。β-内酰胺酶的使用，大的节约了企业生产成本。另外，用含抗生素的原奶做酸奶或乳酪时，残留的抗生素会抑制细菌的发酵，从而影响制品的产量和质量，这也是市场上酸奶价格普遍较贵的主要原因，如果使用了β-内酰胺酶，“有抗奶”可以加工成酸奶，将为企业带来更可观的利润。