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植物奶对传统牛奶市场的冲击
杏仁奶、燕麦奶等植物基饮品近年抢占15%的液态奶市场份额。美国2022年植物奶销售额达29亿美元，年增长8.3%。这类产品主打乳糖不耐受、素食和环保概念，但营养差异显著:燕麦奶的蛋白质含量仅为牛奶的1/3，且需额外添加钙和维生素。行业争议焦点在于是否允许使用"奶"字标签，欧盟2023年新规禁止植物饮品使用乳制品术语，美国FDA则仍在讨论中。
一支几十元的“抗生素分解剂”（实际上就是β-内酰胺酶）可分解4到5吨牛奶中的抗生素，而1吨“有抗奶”和“无抗奶”的价格相差近千元，有的“有抗奶甚至分文不值。β-内酰胺酶的使用，大的节约了企业生产成本。另外，用含抗生素的原奶做酸奶或乳酪时，残留的抗生素会抑制细菌的发酵，从而影响制品的产量和质量，这也是市场上酸奶价格普遍较贵的主要原因，如果使用了β-内酰胺酶，“有抗奶”可以加工成酸奶，将为企业带来更可观的利润。
另一方面，在煮牛奶的过程中，不要加糖。正确的做法应该是待牛奶加热好后，倒入杯子中后再加入糖，这样对人体健康。牛奶中钙的含量是相当高的，对于更年期钙质流失严重的人群、正处于生长发育期的儿童、骨骼密度小的老人等人群，是适合饮用牛奶来补充钙质的。
牛奶中的钾可以帮助有效保持血压的稳定，所以高血压患者可以尝试喝一些牛奶。
牛奶中的锌、碘、卵磷脂等成分，可以促进大脑的发育，对于儿童益智具有重要的作用。
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因此，椰奶的营养价值并不高，无法替代牛奶，偶尔喝一喝没关系，但常喝可能不利于健康。杏仁奶主要由杏仁和水制成。尽管杏仁是蛋白质的良好植物来源，但杏仁奶中蛋白质和钙的含量显著低于牛奶。
一项对广泛销售的杏仁奶的调查中发现，杏仁奶中水是主要成分，只含有2%-14%的杏仁成分，还含有少量健康的不饱和脂肪以及维生素E、锰、锌和钾。
图片来源:123RF
从产业发展现状来看:我国奶业已经具备全面使用生鲜乳的条件。数据显示，2024年我国牛奶产量达4079万吨。农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心常务副主任郑楠认为，我国生鲜乳不仅在产量上已能够满足液态奶加工生产的原料需求，在质量上也可为乳业正常发展提供有力支撑。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启表示，1号修改单确立了以生鲜乳为原料的奶业产业体系，将督促加工企业更关注上游奶源质量。